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PANE CASARECCIO DI GENZANO I.G.P

PAGNOTTE E FILONI COTTE A LEGNA

Il vero Pane Casareccio di Genzano, primo in Europa ad ottenere il riconoscimento I.G.P., esclusiva del territorio di Genzano di Roma.

La caratterizza di questo tipo di pane è l'uso del Lievito Madre e la particolarità dei Forni a legna utilizzati. 

L'indicazione Geografica Protetta Pane Casareccio di Genzano I.G.P. si riferisce al prodotto di panetteria ottenuto da farina di ottima qualità di tipo 0 o 00, lievito naturale o lievito madre, sale, acqua e cruschello di grano. Il prodotto finito, estremamente leggero, si presenta nella classica forma a pagnotta tonda o in filone, con crosta scura e fine, mollica soffice e fortemente occhiata, dal profumo di cereale.

L'Indicazione Geografica Protetta Pane Casareccio di Genzano ha ottenuto la registrazione Europea con Regolamento CE n.  2325/97 [ pubblicato sulla GUCE L.  322/97 del 25/11/1997].

Ogni pagnotta o filone di Pane Casareccio di Genzano I.G.P. deve riportare sempre il bollino identificativo sul quale si trovano le seguenti indicazioni:

  • Pane casareccio di Genzano - Indicazione geografica protetta
  • Garantito dal Mi.P.A.A.F. ai sensi dell'Art. 10 del Reg. CE 510/2006
  • Il codice del produttore autorizzato
  • Il numero progressivo di produzione.
  • Il logo comunitario dei prodotti IGP

Il bollino identificativo viene applicato sulla forma prima che questa venga infornata, quindi non è necessario utilizzare alcuna sostanza collante in quanto è la pasta fresca e appiccicosa a garantirne l'adesione.


L'Indicazione Geografica Protetta Pane Casareccio di Genzano è riservata al prodotto che ha le seguenti caratteristiche:

  • peso da 0,5 a 2,5 kg;
  • crosta di colore scuro, dallo spessore di circa 3 mm;
  • mollica di colore bianco-avorio;
  • profumo che ricorda quello dei cereali genuini e dei granai;
  • sapore sapido;
  • tasso di umidità non superiore al 33,7%;
  • peso specifico pari a 0,23 kg/dm3.

A seconda della forma si possono distinguere le seguenti tipologie, così come immesse in commercio:

Filone: rotondo e lungo.

Pagnotta: con “baciature” evidenti ai lati.


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