Perché preferire il lievito madre ad altre forme di lievitazione?

Noi italiani siamo ancora legati al mondo artigianale, la tendenza più diffusa, infatti, è quella di acquistare con maggiore frequenza prodotti realizzati con grande cura e attenzione nella scelta degli ingredienti. Tra gli ingredienti maggiormente apprezzati c’è il lievito madre che gode di innumerevoli proprietà benefiche e vantaggi rispetto ad altre forme di lievitazione.

GUSTO E AROMA

Grazie all’utilizzo del lievito madre, durante la fermentazione dovuta alla proteolisi da parte dei lieviti, si formano dei complessi organici come gli amminoacidi che contribuiscono a migliorare notevolmente il gusto del prodotto finito, conferendogli l’aroma caratteristico del lievito madree.

FRESCHEZZA PROLUNGATA

Un prodotto realizzato con lievito madre ha una freschezza prolungata (shelf-life), perché durante la fermentazione si forma glicerolo. Quest’ultimo svolge due importanti funzioni: la prima sull’attività dell’acqua, abbassandola e rendendo il prodotto più resistente allo sviluppo di muffe e all’attacco di batteri degradanti, la seconda funzione del glicerolo, invece, è quella di umettante.

MIGLIOR DIGERIBILITÀ

Grazie all’azione enzimatica, il lievito madre favorisce l’idrolisi dell’amido, rompendone le lunghe catene e formando composti più semplici chiamati destrine, che sono più facilmente assimilabili e digeribili. Inoltre gli acidi diminuiscono la velocità con la quale il glucosio è rilasciato nella circolazione sanguigna, abbassando così l’indice glicemico dei prodotti in modo da non creare spiacevoli picchi di insulina.